Les vins du Jura font partie du terroir comtois et grâce à l'ambassadeur Franc-comtois Henri Maire, du vignoble d'Arbois, ces vins connaissent désormais une réputation nationale. La région viticole du Jura s'étend sur environ 2 000 hectares, dont la plupart en AOC. On constate une gamme variée de vins réputés : les vins rouges et autres vins de paille ou vins jaunes, véritables trésors régionaux. Environ 500 viticulteurs produisent ces fameux vins entre Salins les Bains et Saint-Amour. Le vignoble jurassien possède quatre AOC d'appellations géographiques et deux AOC produits : Les vins d'Arbois , les Côtes-du-Jura , l'Étoile , Château-Chalon. Enfin, les deux AOC produits sont le Crémant du Jura et le Macvin du Jura. Seuls ou en assemblage, les cépages utilisés pour produire les vins rouges sont le Poulsard, le Trousseau et le Pinot Noir. Ces rouges ont un goût puissant et une couleur plutôt claire. En ce qui concerne les rosés, ils sont uniquement le fruit du Poulsard. Les blancs, quant à eux, sont issus du cépage Chardonnay, et cépage Savagnin. Le vin jaune, à la notoriété mondiale, possède une couleur jaune or. Il est le fruit du seul cépage Savagnin et doit sa couleur - plus ou moins ambrée - à un voile de levures qui se crée pendant les six années qu'il passe en fût de chêne. Les plus grands millésimes peuvent se garder jusqu'à 100 ans ! Le vin de paille est, lui, un vin naturellement doux - aux arômes de miel, de pruneau ou d'orange confite - mais pourtant fort en alcool (15°). Il doit son nom à la technique de séchage des grappes de raisins, qui passent au moins six semaines sur un lit de paille. Le Crémant est un vin pétillant. Il a obtenu son AOC en 1995 . Le Macvin est un vin de liqueur , qui a la particularité d'être réalisé à base d'eau-de-vie de raisins (vendangés en dernier, donc très mûrs et très sucrés) et non de vin. S'il possède entre 16° et 22° d'alcool, il est alors digne de l'AOC. Produit notamment dans sa version vin blanc, il en existe toutefois des rouges. Il se conserve pendant de nombreuses années. | 